Giò xào hay còn gọi là giò thủ, giò hoa được làm từ các bộ phận của thủ lợn như tai, lưỡi, má... đây là món ăn phổ biến của cái Tết cổ truyền miền Bắc ta. Mỗi khi tết đến gần như nhà nào cũng sẽ có 1 cây giò thủ (1 cây được khoảng 3kg), ăn kèm với hành muối rất là ưng. Khi xào do phần thịt thủ có nhiều keo dính nên dễ làm giò, thịt thủ tuy nhiều mỡ nhưng lại ăn giòn, không ngấy.

Thành phần:

- Tai lợn: 500g

- Lưỡi lợn: 500g

- Thịt thủ: 300g (nếu thích ăn nạc có thể cho thịt chân giò, thịt nách...)

- Nấm hương: 100g + Mộc nhĩ: 50g  (Nếu không dùng nấm hương thì 150g mộc nhĩ)

- Nước mắt, mì chính, hạt nêm, hạt tiêu

Bảo quản:

- Ngăn mát tủ lạnh: 3-5 ngày

- Ngăn đá: 30 ngày